[发明专利]一种香菇水饺

摘要

本发明公开的一种保健香菇水饺，涉及食品加工技术领域；是由水饺皮和水饺馅料包制而成，水饺皮是由面粉、香菇粉、香菇浆、食盐、食用碱、变性淀粉和速冻稳定剂制成，水饺馅料是由香菇丁、香菇浆、洋葱汁、木耳粉、罗汉果液、薏苡仁浆、白砂糖、精肉、包菜、调味料、骨汤粉、香味剂和馅料改良剂制成；具有营养丰富、口感佳、味道美，且有健脾胃、补气养血、降血压、降血脂、降血糖等保健功效等特点，适合于中老年人群食用。

主权项

1.一种香菇水饺，是由水饺皮和水饺馅料包制而成；其特征在于：A、所述的水饺皮是由下列按重量份的原料制备而成：面粉 60-70       香菇粉   5-10        香 菇 浆 10-15食盐  3-5        食用碱 0.5-2         变性淀粉  5-10速冻稳定剂2-4；其制备方法如下：a、备料：按上述重量份分别取面粉、香菇粉、香菇浆、食盐、食用碱、变性淀粉、速冻稳定剂，备用；b、和面：先将面粉、香菇粉、香菇浆、变性淀粉、速冻稳定剂混合，成为粉料；接着将食盐、食用碱分别溶于水中，使其溶解完全，成为盐碱水；然后，将盐碱水投入粉料中，混合均匀，揉成面团，备用；c、醒面：将备用的面团在20-40℃下放置30-60min，成为发醒面团，备用；d、制备水饺皮：将备用的发醒面团，经人工或机械制成厚度为1.0-3.0mm、直径为50-100mm的水饺皮，备用；B、所述的水饺馅料是由下列按重量份的原料制备而成：馅料改良剂1-2；其制备方法如下：a、备料：按上述重量份分别取香菇丁、香菇浆、洋葱汁、木耳粉、罗汉果液、薏苡仁浆、白砂糖、精肉、包菜、馅改良剂、骨汤粉、香味剂、调味料，备用；b、混合：将上述备好的物料混合，拌匀，然后，经人工或机械包制成大小均一的馅丸，备用；c、煮熟：将备用的馅丸投入温度为100-145℃的食用油中，煮熟后滤干油液，成为熟馅丸，备用；C、水饺的制备a、制饺：将备用的水饺皮与熟馅丸，由人工或饺子机制成生香菇水饺，备用；b、灭菌：将备用的生香菇水饺，经高温熟化灭菌，压力控制为0.01-0.1MPa，温度控制为100-125℃，时间为10-30min，得灭菌后的熟香菇水饺，备用；c、包装：将灭菌后的熟香菇水饺，经人工或机械包装，即得香菇水饺成品。