[发明专利]一种发酵人参酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵人参酒及其制备方法。本发明的发酵人参酒，通过将人参用水和乙醇依次提取得到的人参提取物，在酿酒酵母存在下，发酵5-10天后得到的发酵液再经过澄清处理、灭菌、装瓶等步骤制备得到。本发明的方法制备得到的人参发酵酒，含有高含量的人参皂甙以及其他人参有效成分，克服了传统泡制人参酒成分单一、人参有效成分含量低等问题。且本发明的人参发酵酒酒精度低，口感醇厚自然，没有人参特有的涩味。

主权项

一种发酵人参酒的制备方法，包括如下步骤：（1）将干燥人参洗净，切成厚度为1‑3mm的薄片；（2）加入纯净水，浸泡12小时后，加热回流提取2‑3次，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用；（3）步骤（2）的滤渣中加入70%乙醇，浸泡12小时后，加热回流提取2‑4次，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物；（4）合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物；（5）人参提取物加入纯净水稀释后，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25%；（6）步骤（5）的溶液中加入酿酒酵母，在20‑30℃下发酵5‑10天；（7）发酵结束后，过滤，滤液进行澄清处理，过滤，得人参发酵液；（8）人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为10‑20%，灭菌、装瓶。