[发明专利]食用菌罐头的生产方法

摘要

本发明涉及一种食用菌罐头的生产方法，包括原料菇预处理、菇体护色与漂洗、预煮与冷却、灌装、排气及密封、杀菌和冷却、封装。本发明提供的食用菌罐头的生产方法，保持了鲜摘食用菌鲜、香味道，保留了菌类的有效营养成分，绿色生态，完全符合食品健康要求和环境保护原则，对人类的健康百益而无一害，因此是一种非常好的食用菌的保鲜食用方法，非常值得被广泛推广。

主权项

一种食用菌罐头的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴原料菇预处理：按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物，去掉蘑菇根；⑵菇体护色与漂洗：按缸或池子存放的清水重量加入0.03％的硫代硫酸钠，倒入蘑菇，上下翻动，浸泡1～3分钟；⑶预煮与冷却：在预煮机中加入自来水，倒入蘑菇，加热至80℃，加入0.1％的柠檬酸，5～10％的食盐，预煮8～10分钟，并不断除去上面的泡沫，取出煮好的蘑菇立即投入冷水中冷却，并以流动水冷却，使蘑菇冷透；⑷灌装：冷却后的蘑菇装入罐头瓶内，加入汤汁，装料时与盖留8～10毫米空隙；⑸排气及密封：控制罐的中心温度70℃～80℃，压力45～50KPa抽气密封；⑹杀菌和冷却：把排气后的蘑菇罐头放到灭菌锅内，加热10分种，使灭菌锅温度升到120℃，保持20分钟，然后迅速冷却，在5分钟内将罐头中心温度降到40℃以下；⑺封装。