[发明专利]黑豆瓣酱及其生产方法无效
| 申请号： | 201310507917.6 | 申请日： | 2013-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN103549377A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 许雪梅;汪平 | 申请（专利权）人： | 许雪梅 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南充三新专利代理有限责任公司 51207 | 代理人： | 刘东 |
| 地址： | 637600 四川省南充市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑豆瓣酱及其生产方法。其特征在于：黑豆瓣酱的配方如下：盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。其生产方法为，a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种黑豆瓣酱，其特征在于：按下述物料重量份配比盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。
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