[发明专利]一种烘烤型沙琪玛

摘要

本发明涉及一种烘烤型沙琪玛，属于食品领域。该烘烤型沙琪玛由以下重量份的原料组成：麦芽糖浆40～42份；小麦粉30～32份；棕榈油15～17份；鸡蛋13～15份；芝麻2～3份。该烘烤型沙琪玛着重从天然、营养、健康的角度入手，选择天然优质原料制作，产品中不添加任何食品添加剂和防腐剂，其口味纯、松、软、香、酥，甜度低，同时，该生产方法摒弃了传统的油炸方式，采用真空和面、挤压膨化、烘烤的工艺，保证了所用原料本身的特性，赋予了产品更高的营养价值。

主权项

一种烘烤型沙琪玛，其特征在于:所述烘烤型沙琪玛由以下重量份的原料组成：麦芽糖浆40～42份；小麦粉30～32份；棕榈油15～17份；鸡蛋13～15份；芝麻2～3份；将上述各组分按以下步骤制作：a、混合：将鸡蛋液、小麦粉、以及棕榈油混合；b、真空和面：采用二阶段双速搅拌，负压状态下，混合后的物料加入水，在100～130 r/min速度下混合物料和水，在30～50r/min速度下揉面，连续搅拌8～10分钟；c、挤压膨化：采用双螺杆挤压方法，喂料速度13～15r/min，螺杆转速100～110r/min，最高套筒温度120～130℃，挤压膨化，切割成直径为8～12mm、长度为3～5cm 的条状膨化物；d、拌糖：将挤压成的条状膨化物与麦芽糖浆混合，加热搅拌均匀，放入方形模具中压实成型；e、烘烤：拌糖后，放入烤箱中烘烤，所述烤箱的温度为120～190℃，烘烤时间为14～18min。