[发明专利]一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法

摘要

一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。精选优质大豆除杂，浸泡3-6小时后在-10℃的温度下冷冻30分钟，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒，然后研磨成粉，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液，大豆粉饼用于制作脱脂豆粉，大豆蛋白提取液用于制作豆浆乳酸饮料。本发明可以同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮食。

主权项

一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，其特征在于：所述脱脂豆粉的制备方法如下，1）精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20‑30℃的蒸馏水中浸泡3‑6小时，捞出，沥干表面水分待用；2）将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在‑10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒；3）将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3‑6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；4）将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成：豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红枣酊2公斤，乳酸菌1公斤，其制备方法按如下步骤进行：1）按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70℃下10000r／min高速搅拌后得乳状液；2）将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时；3）将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。