[发明专利]乳酸菌固态发酵酶解豆粕制备多肽的方法

摘要

乳酸菌固态发酵酶解豆粕制备多肽的方法，包括以下步骤：其特征在于：1）筛选菌株；2）发酵；3）成分分析；4）分离纯化；5）动物实验。本发明所制备的富含益生菌的大豆肽制品，不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，还具备多种生物活性，如促进能量代谢以及减肥作用，降胆固醇作用，抗氧化作用，降血压效果，调节胰岛素，调节人和动物体肠道内的微生态平衡等。可以作为食品添加剂或强化剂，添加到食品或饮料中。

主权项

乳酸菌固态发酵酶解豆粕制备多肽的方法，包括以下步骤：其特征在于：1）、筛选菌株：包括乳酸菌的粘附能力，耐酸和胆盐性能，产蛋白酶活性，以及在豆粉中产酸和生长性能的测定；2）、发酵：乳酸菌固态发酵豆粉的条件优化研究：包括所用酶的种类和添加量，乳酸菌接种量、水分含量、起始pH值、温度和发酵时间；3）、成分分析：包括发酵过程中pH值，乳酸菌数，蛋白质的水解度和体外消化率，低聚糖类和各种抗营养因子含量变化； 4）、分离纯化：发酵产品中活性肽的和结构鉴定：通过葡聚糖凝胶、离子交换、高效液相色谱对发酵产品中的抗氧化和ACE抑制活性肽进行分离纯化，并利用质谱方法和氨基酸组成分析对分离纯化的活性肽进行结构鉴定；5）、动物实验：结合断奶仔猪的喂养，得到该产品对动物生长、肠道发育、肠道菌群、血液生化指标、抗氧化功能和免疫的影响，以综合评价该产品的营养和益生价值。