[发明专利]一种高纤椰果脆化的加工方法

摘要

一种高纤椰果脆化的加工方法，包括以下步骤：（1）椰果复水脱酸；（2）糖液的制备；（3）护色液的制备；（4）按护色液与糖液的质量比为1:200-400的比例将护色液与糖液混合均匀；（5）复合胶液的制备；（6）椰果脆化：按沥干后的椰果与复合胶液的质量比4.5-5.5:1.0比例将沥干后的椰果加入到复合胶液中，搅拌均匀，放置于热水浴锅加热，升温至55-60℃，保温2-4h；（7）热灌装、注糖液；（8）杀菌；（9）冷却、贴签。本发明所制得的高纤椰果口感酸甜适宜，爽脆可口，风味独特，香味怡人，营养丰富，具有良好的稳定性，保质期长；且制备所需设备简单，操作简便、快捷，生产周期短，生产成本低。

主权项

 一种高纤椰果脆化的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）椰果复水脱酸将压缩椰果放于复水罐中，加入相当于压缩椰果重量5‑6倍的消毒净水浸泡2‑3h，使压缩椰果分散开，然后继续加入消毒净水，并不断搅拌，使压缩椰果浸没在水中，浸泡2.5‑3.5h后过滤，并用水冲洗，使椰果中的酸水尽快除掉，得脱酸椰果；按水与脱酸椰果的质量比为9‑11:1的比例向脱酸椰果中加水，不断搅拌，浸泡1.5‑2.5h，整个过程的搅拌速度≤50r/min；所述消毒净水为经过加热杀菌消毒的开水、纯净水或蒸馏水；（2）糖液的制备按白砂糖与消毒净水的质量比为3:6‑8的比例分别将白砂糖和消毒净水加入溶糖罐中，搅拌，使白砂糖溶解，过滤，得到澄清透明的糖液；（3）护色液的制备按每1kg消毒净水加入90‑110mg异维生素C‑钠的比例向消毒净水中加入异维生素C‑钠，搅拌均匀，得护色液；（4）按护色液与糖液的质量比为1:200‑400的比例将步骤（3）所述护色液与步骤（2）所述糖液混合均匀；（5）复合胶液的制备向消毒净水中加入相当于消毒净水总重量的0.18‑0.22%魔芋粉、0.08‑0.12%海藻酸钠、0.04‑0.06%卡拉胶、0.04‑0.06%CMC‑Na、0.04‑0.06%磷酸氢二钠和0.04‑0.06%磷酸二氢钠，并加入质量为所述魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶、CMC‑Na、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠总量4‑6倍的白砂糖，在热水浴中混合均匀，组合成复合胶液； （6）椰果脆化将经步骤（1）处理的椰果沥干，按沥干后的椰果与复合胶液的质量比4.5‑5.5:1.0比例将沥干后的椰果加入到复合胶液中，搅拌均匀，放置于热水浴锅加热，升温至55‑60℃，保温2‑4h；（7）热灌装、注糖液将经步骤（6）处理的椰果过滤，以除去复合胶液，然后灌装于经消毒杀菌的玻璃瓶中，并注入步骤（4）所得混合均匀的糖液和护色液，椰果与混合均匀的糖液和护色液的质量比为3‑4:1，灌装温度控制在75‑85℃，灌装时间控制在5‑10min；（8）杀菌对灌装好的椰果进行杀菌，杀菌温度为100‑105℃，杀菌时间为40‑60min；（9）冷却、贴签杀菌完毕，应水浴冷却，在室温下晾干，贴签，检验合格后为成品。