[发明专利]一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法无效
| 申请号： | 201310523319.8 | 申请日： | 2013-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN103549235A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 田镇闻 | 申请（专利权）人： | 湖北小胡鸭食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/315;A23L1/30;A23L1/314 |
| 代理公司： | 武汉天力专利事务所 42208 | 代理人： | 吴晓颖 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，属于食品加工领域，该方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制四个步骤。本发明方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 去除 鹅肉 腥味 处理 方法 | ||
【主权项】：
1.一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，其特征在于该方法包括如下步骤：⑴ 称取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：红蔻：白蔻=1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份；⑵ 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1；⑶ 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3～5%的食用盐，静置6～12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2；![]()
将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时；![]()
将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来；![]()
用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉；![]()
将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1加入到经步骤（6）处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15～60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的酒精含量为40～60度的白酒。
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