[发明专利]一种黄豆芽酱腌菜的制备方法有效
| 申请号： | 201310528557.8 | 申请日： | 2013-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN103549305A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 余琳;李晓萍 | 申请（专利权）人： | 成都豆香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 罗韬 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆芽酱腌菜的制备方法，通过将黄豆芽杀青、盐渍、重力压榨脱水、拌料、装袋抽真空、巴氏灭菌等步骤制作出香辣味、酸辣味和山椒味的黄豆芽酱腌菜，满足人们对快捷食品的需求。本工艺操作步骤少，各步骤条件容易满足，制作出来的黄豆芽酱腌菜口味多，味道好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄豆芽 腌菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黄豆芽酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜的黄豆芽，长度为5‑6cm；（2）将黄豆芽采用95‑100℃杀青，杀青时间为30‑40秒，杀青后冷却至常温；（3）将杀青后的黄豆芽盐渍2‑3小时；（4）采用重力压榨脱水方式压榨盐渍后的黄豆芽；（5）用调味料拌制黄豆芽；（6）将黄豆芽装袋，抽真空，然后于85‑95℃进行巴氏灭菌，时间为20‑30分钟；（7）冷却后装箱储存。
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