[发明专利]红茶的制作方法

摘要

本发明公开一种红茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，其制作步骤包括鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，传统工艺制作的红茶泡开后颜色红而浑浊、香气不纯带有青气，滋味平淡或者香气低闷，色泽深红带褐，汤暗而浊，红茶采用本方法制作，在每个工艺步骤上都进行了技术改进，有效的确保了红茶的口感醇厚和质量稳定，茶叶泡开后，茶汤红而透亮。

主权项

一种红茶的制作方法，其特征在于：所述制作的步骤如下：1）鲜叶采摘：在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘鲜叶；2）萎凋：在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在19厘米以内，萎凋槽内平铺鲜叶的重量为15千克‑16千克/平方米，然后以鼓风机加35℃‑38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3‑4小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底；3）揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的75%‑85%，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；4）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃‑26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间：春茶为2小时‑4小时，夏秋茶为1小时‑2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；5）烘干：将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干：第一次烘干温度为100℃，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在18‑25%，即可完成第一次烘干；调整烘干机内温度进行第二次烘干，烘干温度为75℃，120分钟后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为4‑9%，烘干机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。