[发明专利]一种卤水盒豆腐及其制备方法

摘要

发明公开了一种卤水盒豆腐及其制备方法，所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：8.70%含量的大豆；0.18%含量的氯化镁；0.12%含量的葡萄糖酸内酯；91.0%含量的水。其工艺步骤包括：原料预处理、磨浆并去渣、煮浆滤浆、浆液冷却、点浆并装盒、加热凝固、冷却定型等。通过上述方式，本发明一种卤水盒豆腐及其制备方法，改善了传统的制备方法，优化了大豆的筛选清洗工序，并且精选大豆研磨的第一道浆液，使得豆腐更鲜美。点浆工程中控制了葡萄糖酸内酯的添加量，同时主要以氯化镁为凝固剂。通过该方法制备出来的卤水盒豆腐具有口感有轻微甜味，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。

主权项

一种卤水盒豆腐， 其特征在于：所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：      大豆                 8.70%；      氯化镁            0.18%；      葡萄糖酸内酯         0.12%；      水                   91.0%。