[发明专利]一种五菇酥糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种五菇酥糖的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的下脚料为原料，经原料挑选、打浆、酶处理、均质、喷雾干燥、调配、成型、包装等步骤加工而成。本发明采用的是菇类的碎菇、菇梗等下脚料，能够有效的利用资源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的种类，多种菇类原料，使酥糖成品营养均衡，具有降血糖等保健功效。

主权项

 一种五菇酥糖的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选无病虫害、无腐烂的香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3‑5倍的水打浆，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，加入浆液重量0.6‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶进行联合水解，控温40‑45℃，保持8‑10小时，制得水解后的五菇浆液；B、均质：将五菇浆液均质处理，温度为65‑75℃，压力为30‑40Mpa；C、喷雾干燥：将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉；D、调配：取精制面粉35‑40重量份、五菇粉15‑20重量份、大豆粉14‑18重量份、木糖醇18‑24重量份、膨松剂0.5‑1重量份混合均匀，制得混合粉料，取食用油2‑5重量份备用；E、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；F、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；G、检验、贮藏：将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。