[发明专利]一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法

摘要

本发明公开了一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法，它由红米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、大枣（4）、枸杞（5）、黄芪（6）、人参（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；本含人参和黄芪的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成，其中人参延年又益寿，红枣养血又养颜，枸杞明目有补气；红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效，对老年补钙、具有强筋壮骨、补血养颜之功效。

主权项

一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法，其特征是它由红米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、大枣（4）、枸杞（5）、黄芪（6）、人参（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：红米（1）∶纯净水（2）∶白砂糖（3）∶红枣（4）∶枸杞（5）∶黄芪（6）∶人参（7）∶酒曲（8）=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；选米（9）：a、选用优质大米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，然后经过液体深层发酵精致而成一种红色霉菌，就得到了红米（1）；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使红米（1）大小一致均匀；浸米（10）：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；蒸饭（11）：把浸透的红米（1）倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得红米饭粒均匀熟透；晾饭（11）：红米（1）经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；落缸发酵（13）：加入适量的酒曲（8），拌匀，然后把拌均匀的红米饭放入瓷缸里发酵；室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；配制（14）：按比例加入纯净水（2），烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖（3）、大枣（4）、枸杞（5）、黄芪（6）、人参（7）也一并加入，然后继续加热煮沸；罐装（15）：煮沸的红米甜酒糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。