[发明专利]一种糟制银杏风味食品的生产方法

摘要

本发明具体公开了一种糟制银杏风味食品的生产方法，其特征是经原料选择与处理—蒸熟、干燥—腌制糟料配制—腌制—调味—干化—包装、杀菌等工序步骤。该方法提供了一种既保持了银杏固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味的调味物质，制得一种风味特别的银杏食品，产品嚼食筋道，口味鲜香，更适宜牙齿不好的人们和老年人食用，该方法加工工艺简单，易于操作，成本低，适宜工业化生产。

主权项

一种糟制银杏风味食品的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择与处理    选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10‑15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；（2）蒸熟、干燥    将步骤（1）处理后的银杏果仁放入蒸煮锅内，常压蒸煮15‑20min，使之熟透，取出，再放入热风烘干箱中，于30‑35℃低温热风干燥，使银杏果仁含水量控制在78‑82%，取出，备用；（3）腌制糟料配制    选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.5的比例混合均匀，制成腌制糟料；（4）腌制    将步骤（3）制成的腌制糟料与步骤（2）干燥后的银杏果仁按重量比为1：10‑12的比例混合并搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，于10‑15℃环境下，浸渍20‑25天；（5）调味    将腌制好的银杏果仁取出后，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的腌制糟料后，加入腌制银杏果仁重量比为1‑10%的调味剂充分拌合均匀；（6）干化    将拌匀调味剂的糟制银杏果仁，置于烘干机中，在40‑45℃条件下，进行低温热风烘干至含水量在48‑55%；（7）包装、杀菌    将干化后的糟制银杏果仁采用聚乙烯袋或铝箔复合袋真空包装后，置于95℃的热水中杀菌20分钟，即得糟制银杏风味食品。