[发明专利]一种糟制苔干风味食品的加工方法

摘要

本发明提供了一种既保持苔干固有响脆口感和营养成分的基础上，制备一种具有特殊风味的苔干食品，其特征是选择新鲜苔干，经清洁处理后，剖切成宽0.5-1.0cm见方的长条，再改切成0.5-3cm的丁或条，经浸泡、晾晒与腌制糟料混合均匀，于10-15℃环境下，腌制40-45天，然后洗去苔干表面腌制糟料，再加入1-12%的调味剂拌合均匀，经包装密封后，于100℃沸水中杀菌20分钟制成。产品嚼食响脆，味道鲜香，口感极佳，是一种具有特色风味的佐餐食品，本发明加工方法简单，易于操作，无污染，产品经济实惠，食用方便，极受消费者欢迎。

主权项

一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：（1）选择新鲜苔干，摘去叶及杆梢，削去根茎处已木质化不可食用的部分，刨去苔干茎杆肉质外的皮层，置于含有质量比为0.5%的食盐水溶液中漂洗，以除去茎肉表层的粘性汁液，然后用清水清洗干净，置阴凉通风处使表面水分晾干；（2）将步骤（1）清洗后并晾干水分的苔干，用刀先剖切成宽0.5‑1.0cm见方的长条，再改切成0.5‑3cm的丁或条，放入清水中每隔4小时换水1次进行浸泡，浸泡24小时后捞出，沥干水分，再摊放于箔席上晾晒至物料含水量在85‑90%；（3）选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比1：0.25‑0.45的比例混合均匀，制成腌制糟料；（4）将制成的腌制糟料与晾晒后的苔干按重量比1：8‑10的比例混合并搅拌、揉搓均匀，装入陶瓷缸内，于10‑15℃环境下，腌制40‑45天；（5）将腌制好的苔干取出后，用纯净水洗去粘附在苔干表面的腌制糟料后，加入苔干重量比1‑12%的调味剂充分拌合均匀；（6）将拌匀调味剂的糟制苔干采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20分钟，即得糟制苔干风味食品成品。