[发明专利]一种葛根保健锅巴

摘要

本发明公开了一种葛根保健锅巴，采用具升阳益智、清热生津功能的葛根，具理气活血、祛痰止咳功效的山紫菀，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清热生津、祛痰止咳、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

主权项

一种葛根保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：A、葛根预处理：取新鲜、淀粉含量高的菜用低纤维葛根，清洗干净后切成薄片，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入葛根烂糜重量0.1‑0.3%的果胶酶、0.5‑0.8%的纤维素酶、0.05‑0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，制成酶解葛根泥；B、山紫菀预处理：取新鲜山紫菀嫩叶，洗净后放入煮沸的浓度为2‑3%的盐水中烫漂1‑3分钟，捞出，再用凉水浸泡15分钟，沥干体表水后，置打浆机中搅打成泥，制成山紫菀泥；C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；D、混合：取一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得葛根山紫菀米饭；E、压片：将葛根山紫菀米饭置压片机中压成厚0.3‑0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成葛根山紫菀米饭片；F、烘烤：将葛根山紫菀米饭片置隧道式烘干机中，在165‑235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品葛根锅巴；G、包装、检验、存放：成品葛根锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。