[发明专利]一种银耳红枣罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳红枣罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料择→去皮→去核→预煮→加银耳、糖水后装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

主权项

一种银耳红枣罐头的制作方法，其特征是：采用原料择→去皮→去核→预煮→加银耳、糖水后装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程；具体操作步骤为：①选原料择  选用肉厚、皮薄、核小、接近全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级；②去皮  配制7%‑9%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2‑3分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质；③去核  用去核机去核后，清水漂洗干净；④预煮  把枣果放入0.1%‑0.15%的稀柠檬酸溶液，加热至95‑98℃，煮3‑5分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐；⑤银耳处理  把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2‑3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液小火煮15分钟，使其涨发；⑥装罐  500毫升的玻璃瓶装枣果240‑255克、银耳32‑36克、25%‑30%的糖水180‑200克，糖液中柠檬酸的含量为0.15%‑0.20%；⑦排气、密封  用真空度50‑55兆帕真空封罐机密封，密封后在90℃排气箱中保持12‑15分钟，当罐中心温度达到70℃以上时迅速密封；⑧杀菌、冷却   密封后立即杀菌，杀菌公式为6′‑12′/100℃，分段冷却至35℃以下，擦罐，经检验合格，入库，即为成品。