[发明专利]大米营养饮料的制备方法

摘要

本发明公开了大米营养饮料的制备方法，大米通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁，与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料；本发明采用大米、大豆、枸杞为原料，生产出的饮料为微红色，具有大米、豆浆香味，口感细腻，酸甜适度，营养丰富，适合于所有人群饮用。

主权项

大米营养饮料的制备方法，以大米为原料，通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁，与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料；其特征是它的制备步骤如下：（1）大米前处理：将大米用清水洗净，放入烘箱40℃‑50℃烘干，烘干后的大米用旋风磨粉碎，过200目筛；（2）米粉酶解：将大米粉与水以1:8~1:10的质量比进行混合，搅拌均匀后在80℃条件下糊化10min，冷却到室温；在糊化液中加入α‑淀粉酶，加酶量控制在6~8U/g淀粉，酶解温度控制在60℃~70℃，反应pH值控制在6.0~7.0，酶解时间控制在80min~100min，酶解后加热煮沸5min~10min灭酶，冷却到室温；灭酶后在3000~4000r/min的条件下离心20min，取上层清液作为大米汁；（3）豆浆制备：将大豆清洗后用2倍于大豆质量的水室温下浸泡过夜，将湿豆与水以1:6~1:8的质量比进行混合，打浆，过滤，煮沸后得到豆浆；（4）枸杞汁制备：用清水洗净枸杞，将枸杞与热水以1:4~1:8的质量比进行混合浸泡，打浆，过滤，取清液为枸杞汁；（5）大米饮料调配：将大米汁与豆浆以2:1~4:1的质量比进行混合配成大米豆浆汁，将大米豆浆汁与枸杞汁以6:1~8:1的质量比进行混合，调配成饮料原液；在饮料原液中加入其质量的1.0~3.0%蔗糖、0.01~0.03%柠檬酸、0.05~0.25%复合乳化剂、0.05~0.25%复合稳定剂，得到大米饮料；复合乳化剂由单甘酯、蔗糖酯、山梨坦单硬脂酸酯按质量比2:1:1混合而成；复合稳定剂由黄原胶、羧甲基纤维素钠按质量比1:2混合而成；（6）均质、灭菌：调配后的大米饮料在20MPa~30MPa、55℃均质，121℃灭菌15min，按包装要求包装得大米饮料成品。