[发明专利]一种蟹肉胡萝卜复合纸型食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种蟹肉胡萝卜复合纸型食品的制备方法，以经济价值低的花蟹为原料，配以营养丰富的胡萝卜，开发一种蟹肉胡萝卜复合纸型食品，该食品营养丰富、携带方便、老少皆宜，丰富现有螃蟹产品的种类，同时为花蟹的高值化利用提供技术支撑。

主权项

一种蟹肉胡萝卜复合纸型食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择及清洗：选择冷冻花蟹或活花蟹，清水洗净；选择无虫蛀、霉烂、个体饱满的胡萝卜，清水洗净；（2）花蟹蒸制：将清洗好的花蟹用水蒸气蒸熟，然后取出熟制花蟹晾凉，去掉蟹壳、蟹胃、蟹肠，蟹心和蟹腮；（3）胡萝卜去皮切段：将洗净的胡萝卜用去皮，然后切段；（4）花蟹取肉和胡萝卜熟化：从步骤（2）处理完的花蟹上分离出蟹肉；将切段的胡萝卜在沸水中煮10‑20min熟化；（5）打浆：将蟹肉放入打浆机中打浆至糊状，按照每100ml凉开水加10‑15g蟹肉糊的比例，将蟹肉糊与凉开水混合均匀，然后过滤除去蟹肉糊中的蟹骨颗粒得到蟹肉浆液；将熟化好的胡萝卜放入打浆机中打浆呈糊状，得胡萝卜浆；（6）调配：将蟹肉浆液、胡萝卜浆与低筋面粉混合均匀，然后加入食盐、鸡精、孜然粉和五香粉，搅拌混合均匀，加热到60‑70℃使淀粉糊化得到混合浆；（7）均质：将混合浆均质处理；（8）刮片：将均质好的混合浆倒至不锈钢模具内，用刮刀将浆液刮成厚度为2.0‑2.5mm薄片；（9）烘烤：将刮片好的不锈钢板放入烘箱中，60‑70℃烘烤2‑3h成型薄片；用铲子将成型薄片小心揭起，放于筛网上，在45‑55℃烘箱中烘烤2‑3h获得蟹肉胡萝卜薄片；（10）切片、包装：用刀将蟹肉胡萝卜薄片进行修整，堆放整齐，切成条形或棱形，包装后即可。