[发明专利]一种青梅保健酱及其制备方法

摘要

本发明公布了一种青梅保健酱及其制备方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用原料选择、浸泡煮沸、化明胶、加糖浆、调配、装罐、杀菌、成品的加工工艺。本发明制得的青梅保健酱产品含有较多的梅果纤维，提高了青梅果的综合利用效益，使制出的酱味道鲜美，具有较好保健价值，风味独特，深受消费者青睐。操作简单，易于实施，提高产品附加值，可实现对青梅果的综合利用。

主权项

一种青梅保健酱及其制备方法，其特征是：采用原料选择、浸泡煮沸、化明胶、加糖浆、调配、装罐、杀菌、成品的加工工艺，其原料配方为：皮渣30‑35%、白砂糖55‑60%、柠檬酸0.6%、苹果酸0.5%、食用明胶0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步骤为：①浸泡煮沸   将青梅果皮渣用1‑2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.03%的亚硫酸钠，煮沸15‑20分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；②化明胶 将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加15~20倍水加热溶化后待用；③制备糖浆  有机酸用少量热水溶解待用，白砂糖煮成浓度为70%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精按1：2的比例混合后待用；④调配  除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中浓缩，当糖度达到60度时出锅，再迅速拌入香精，即可得到成品。