[发明专利]一种青梅罐头的加工方法无效

专利信息
申请号: 201310563107.2 申请日: 2013-11-14
公开(公告)号: CN103636765A 公开(公告)日: 2014-03-19
发明(设计)人: 程龙凤 申请(专利权)人: 程龙凤
主分类号: A23B7/153 分类号: A23B7/153;A23B7/157
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公布了一种青梅罐头的加工方法,属于饮料加工技术领域。其特征是:采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。本发明制得的青梅罐头,产品含有丰富的有机酸和矿物质,尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松,可以使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢,起到美肌、美发效果。操作简单,易于实施,可实现对青梅果的综合利用,提高产品附加值。
搜索关键词: 一种 青梅 罐头 加工 方法
【主权项】:
一种青梅罐头的加工方法,其特征是:采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程;其操作步骤为:A、原料选择 选新鲜翠绿、果形中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作原料,采收时要手摘、不能用竹竿打;B、原料处理 剔除畸形烂果、损伤果,清水洗净;C、脱苦保脆 配制6‑8%氯化钠和4‑5%氯化钙的混合液,将梅果倒入浸泡,梅果和混合液的质量比为1.5∶1浸泡2~3天,适当翻果,浸至果色转黄、果肉脆硬捞起;D、热碱烫皮在90‑95℃的1‑2%氢氧化钠溶液中浸泡3~5分钟,浸烫时用木棒在热碱中搅动,使果皮浸碱均匀,梅果在热碱作用下,表皮变成紫褐色,即可搓去果皮;E、漂洗、去皮  经碱处理后的梅果应迅速用流动水漂洗,至漂水不带褐色为止,漂洗后的梅果倒入滚筒式脱皮机内去皮,并用清水冲淋,除去皮屑,脱皮机下方放一槽,回收梅皮屑集中到缸池中,用盐酸中和,使pH值达到7,保存待用;F、染色  配制含亮蓝0.01‑0.15%、柠檬酸0.03‑0.05%的果绿色水溶液,将梅果倒入染色液中4~5分钟,使梅果表面被染成与鲜果近似的色泽;G、清洗、修整  用清水洗去黏附在梅果表面的染色液,用不锈钢小刀修除残留的果蒂、果皮;H装罐  梅果含酸量较高,使用玻璃瓶,在40~50℃稀漂白粉溶液中浸泡,再用清水洗净备用,玻璃瓶装罐量,装梅果260~270克,糖水225~265克,糖水浓度为20‑22%,配制时要煮沸12‑15分钟,以脱除糖内含的硫分,糖水要随配随用,灌注时要保持温度在80℃以上;I、排气、 密封  排气温度在85℃以上,排气10分钟,排气结束时罐中心温度在70℃以上,真空密封时的真空度不小于45.8千帕;J、杀菌、 冷却   玻璃瓶假装包装的杀菌公式为8′‑15′/100℃,杀菌后迅速冷却至35℃以下,即为成品。
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