[发明专利]一种青梅果奶及其制作方法

摘要

本发明公布了一种青梅果奶及其制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺。本发明制得的青梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值。

主权项

一种青梅果奶及其制作方法，其特征是：采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%~12%、CMC稳定剂0.15%~0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%~0.06%、蔗糖酯0.1%~0.15%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.02%~0.05%、奶油香精0.01%；其操作步骤为：①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中，加入果重量2‑3倍的水，在90~95℃、0.09兆帕条件下真空浸提8~10小时，分离浸提液，如此反复提取3次浸提液，通过100目过滤；②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.5%~0.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15~20小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机过滤；③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.09兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量低于2.0%，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入80℃以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；⑥均质  在料液温度低于40℃时加入其他辅料，混合均匀，通过90目过滤，再将混合液加热至60~65℃，在22~25兆帕条件下均质2次；⑦灌装和杀菌  将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在20‑30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在70~75℃条件下杀菌20‑30分钟，冷却后即为成品。