[发明专利]一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法无效
| 申请号： | 201310564894.2 | 申请日： | 2013-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN103598313A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 陆超 | 申请（专利权）人： | 陆超 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 罗玉荣 |
| 地址： | 541800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，它是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，熏烤19小时，进行烘干增香处理后，将烘干的腊制品及时放入0℃以下的冰箱或冰柜或冷库冰冻，存放一周至一年再食用。这种方法简单，制作出来的腊制品比传统工艺的烟熏腊制烟味轻或无烟味；而且加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，仍保持烟熏腊制品的特有香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 烟熏 制品 烟味 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏、冻藏，其特征是：（1）将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，熏烤4‑5小时，进行熟化处理；然后（2）将温度控制在50‑55℃，烟熏19小时，进行烘干增香处理；（3）将烘干的腊制品及时放入0℃以下的冷库冰冻存放。
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