[发明专利]一种杨梅果奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种杨梅果奶及其制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺。本发明制得的杨梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对杨梅果的综合利用，提高产品附加值。

主权项

一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是：采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为杨梅50‑60%、奶粉10‑15%、白砂糖8%~10%、35‑42%的果葡糖浆10‑15%，稳定剂0.10%‑0.15%、蔗糖酯0.10‑0.12%、磷酸钠0.05‑0.1%、山梨酸钠0.01%~0.02%、奶油香精0.005‑0.01%；其操作步骤为：①浸提  将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.06兆帕条件下真空浸提6‑7小时，分离浸提液，如此反复提取3‑4次浸提液，通过80‑90目过滤；②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.6%~0.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15~20小时，然后加热至沸，冷却后用硅胶过滤机过滤；③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.08兆帕条件下浓缩到50‑55%，贮存备用；④混合调配  将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量1.5%以下，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钠、白砂糖、果葡糖浆混合均匀，加入80℃以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；⑥均质  在料液温度低于30‑40℃时加入其他辅料，混合均匀，通过100目过滤，再将混合液加热至65℃以上，在28兆帕条件下均质2‑3次；⑦灌装和杀菌  将杨梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在15分钟内进行杀菌，227毫升玻璃瓶在80‑85℃条件下杀菌8‑10分钟，冷却后即为成品。