[发明专利]一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法

摘要

种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，涉及牛肉的加工制作的技术领域，本发明是由味精、茴香、桂皮、山楂、陈皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、当归、蜜枣、生地黄与经过清洗分割、腌制、去血沫的牛肉混合一起卤制而成。本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山楂、陈皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、当归、蜜枣、生地黄都有健脾养胃的功效，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性，能够调理脾胃受冷的症状，可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。

主权项

一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行： (a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块状； (b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4‑5天； (c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗； (d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80‑130克、茴香70‑90克、桂皮80‑110克、山楂60‑100克、陈皮60‑80克、姜30‑60克、辣椒40‑60克、花椒30‑50克、枸杞50‑80克、砂仁20‑60克、当归30‑60克、蜜枣30‑60克、生地黄20‑40克； (e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤40‑70分钟后关火，放置40分钟后再用文火慢卤1‑2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。