[发明专利]一种撒尿肉丸外皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201310574062.9 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN104621580A | 公开（公告）日： | 2015-05-20 |
| 发明（设计）人： | 张曰富;滕用雄;滕用庄 | 申请（专利权）人： | 海欣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 秦力军 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种撒尿肉丸外皮及其制备方法，其原料包括牛肉、猪四号肉、鸡胸肉、木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、猪肥膘肉、冰水混合物、食盐、磷酸盐和其他调味料；其制备方法包括：将牛肉、猪4号肉和鸡胸肉清洗干净后绞成肉糜颗粒，将其保存在-5～0℃环境中；对所述肉糜颗粒进行打浆处理，并在打浆处理期间通过进行依次加入其他原料的处理，形成浆料；将所形成的浆料依次进行静置处理、成型处理、二次煮制处理和冷冻处理，制成所述撒尿肉丸外皮。本发明所制备的撒尿肉丸外皮表面光滑，口感爽滑，富有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 撒尿 肉丸 外皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种撒尿肉丸外皮的制备方法，其特征在于，对原料进行以下处理： 将牛肉、猪4号肉和鸡胸肉清洗干净后绞成肉糜颗粒，将其保存在‑5～0℃环境中； 对所述肉糜颗粒进行打浆处理，并在打浆处理期间通过进行依次加入其他原料的处理，形成浆料； 将所形成的浆料依次进行静置处理、成型处理、二次煮制处理和冷冻处理，制成所述撒尿肉丸外皮； 其中，所述的依次加入其他原料的处理包括：依次加入磷酸盐和其他调味料，食盐的一部分和大豆分离蛋白，剩余的食盐，木薯变性淀粉和冰水混合物，猪肥膘肉。
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