[发明专利]林蛙蛋白肽的制作方法

摘要

本发明提供的是一种林蛙蛋白肽的制作方法。以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，林蛙肉切块，漂烫，切片，辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，烘干至含水18%以下，粉碎得林蛙肉粉；取林蛙肉粉加水调浆，调PH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌，发酵；发酵结束，经灭菌、离心分离，将上清液，浓缩，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦、涩等异味，生产成本较低。

主权项

一种林蛙蛋白肽的制作方法，其特征是：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5‑6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55‑60℃烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取120克林蛙肉粉，加水880克水，调PH值至6.5‑7.0，经121℃、灭菌30分钟，冷却至30℃，接入80克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃‑30℃、转速180rpm条件下，发酵48‑60 小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。