[发明专利]一种制备银杏蛋白肽的方法

摘要

本发明涉及一种银杏深加工的方法，具体公开了一种制备银杏蛋白肽的方法，主要包括以下步骤：（1）原料处理；（2）银杏粉的制备；（3）银杏蛋白粉制备；（4）一次酶解；（5）二次酶解的加工方法获得银杏糖肽、氨基酸平衡肽和银杏多肽产品，开拓了银杏资源的利用，也为开发特殊功能产品提供了新的产品资源。本发明方法工艺独特、简单，生产成本低，产品安全无毒副作用，开辟了银杏多肽制备的新工艺，开拓了银杏利用新领域，也为开发特殊功能产品提供了新的产品资源，本发明方法制得的银杏多肽产品可作为开发保健食品、食品添加剂和医药原料及辅料的原材料应用。

主权项

一种制备银杏蛋白肽的方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：（1）原料处理  将脱壳后的银杏果仁放入100℃沸水中漂烫2min后，捞入50‑60℃热水中轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水冲洗干净，再迅速浸没于含有0.5%的食盐、0.25%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸水溶液中进行护色，处理30min后捞出，沥干水分；（2）银杏粉的制备  将步骤（1）处理好的银杏果仁先放入砂轮磨中加入果仁重量8倍的含有0.3%食盐和0.2%柠檬酸的纯净水进行粗磨，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨15‑25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，浆渣加2倍量同上条件的纯净水，再送入胶体磨细磨1次，经离心过滤后，再将两次经过过滤的浆液合并，再用300目筛网过滤1次，经干燥后得银杏粉；（3）银杏蛋白粉制备  将步骤（2）获得的银杏粉加入纯净水，按重量比为1：20的配料比混合，充分搅拌，用1moL/L氢氧化钠调节PH至6.6‑7.2之间，浸泡3h后过滤，取滤液，以0.5moL/L盐酸调节PH4‑5之间，煮沸3h，静置沉淀，除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物，按重量比加入5倍量的纯净水，搅匀，冷至38‑45℃时，离心甩干得湿银杏蛋白，经干燥后得银杏蛋白粉；（4）一次酶解  将步骤（3）得到的银杏蛋白粉溶解，溶解的条件为银杏蛋白粉在水中的重量浓度为2%、控制温度为50℃、PH值为6.5‑6.9进行溶解后，先用中性蛋白酶进行酶解，其中条件为中性蛋白酶的重量为银杏蛋白溶液重量的1.5‑3%，PH值为6.6‑6.8，保温48‑52℃，酶解时间为2.5‑4小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将酶解液再加入复合风味蛋白酶进行酶解，其中条件为：复合风味蛋白酶的重量为银杏蛋白溶液重量的1.5‑3%，PH值自然、保温48‑52℃，酶解时间为4.5‑8.5小时，得酶解液，然后将酶解液以0.5moL/L盐酸调节PH值在3.6‑4.6之间，静置使自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物；（5）二次酶解  将步骤（4）得到的上清液用复混蛋白酶进行第二次酶解，然后加热至95℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得银杏糖肽；将步骤（4）得到的沉淀物用复混蛋白酶进行第二次酶解，然后加热至95℃灭酶，经离心分离取上清液进行喷雾干燥得氨基酸平衡肽；取沉淀物进行真空干燥得银杏多肽。