[发明专利]一种以杏渣为原料制备杏醋的方法有效
| 申请号： | 201310580415.6 | 申请日： | 2013-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN103667000A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王鹏;王敏滑;孟健;王磊 | 申请（专利权）人： | 王鹏 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 472400 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于果醋的生产技术领域，具体涉及一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。该方法包括如下步骤：（1）在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；（2）静置酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90℃灭菌3-5分钟；（3）以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2～0.5wt%的活酵母菌恒温发酵7～10天；（4）80-90℃灭菌3-5分钟即可。本发明杏醋的制备方法，以杏渣为原料，不仅提高杏的营养成分利用率，还可以缩短发酵周期；所生产出的杏醋不仅保持原有杏的风味，而且营养成分不受损失，降低了生产成本，节约了粮食；方法简单，能够工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种以杏渣为原料制备杏醋的方法，其特征在于：（1）在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；（2）静置酶解24‑48小时，渣汁分离，汁在80‑90℃灭菌3‑5 分钟；（3）以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2～0.5wt%的活酵母菌恒温发酵7～10天；（4）80‑90℃灭菌3‑5 分钟即可。
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