[发明专利]保健淮山面制作方法在审
| 申请号： | 201310584404.5 | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN103609965A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 黄发鸣;张建业;林志荣 | 申请（专利权）人： | 黄发鸣;张建业;林志荣 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362500 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，保健淮山面制作方法：取用鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温10~30℃下冷却，再按比例加入酵母，所述鲜淮山与酵母的重量比为100：0.5~2，而后搅拌均匀，在10~30℃下置于开口容器内发酵3至6小时，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，烘干后包装成品，由于采用上述方法，可用鲜淮山制成淮山面条，该面具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 保健 淮山面 制作方法 | ||
【主权项】：
保健淮山面制作方法，其特征在于：取用鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温10~30℃下冷却，再按比例加入酵母，所述鲜淮山与酵母的重量比为100：0.5~2，而后搅拌均匀，在10~30℃下置于开口容器内发酵3至6小时，以去除纤维丝，使面筋蛋白分子链结构发生改变，由直链结构变为横链结构，增加粘性，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，防止进一步发酵，保持原味，烘干后包装成品。
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