[发明专利]一种营养方便米饭的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养方便米饭的制备方法。其特征是提供一种方便可行适宜工业化生产的营养方便米饭的制备方法。该方法步骤为：将以粳米、糯米、糙米按重量6∶2∶2的比例混合而成的原料淘洗后经加温浸泡，浸泡温度50-60℃，浸泡时间为30-45分钟，浸泡液中加有0.6-0.7％的β-环糊精、0.4-0.5％的醋酸；再经加压蒸煮、热风干燥、喷淋营养液、快速干燥、包装等步骤制成了一种营养方便米饭。

主权项

一种营养方便米饭的制备方法，由以下步骤组成：1)原料的准备：将经过去杂处理的粳米、糯米、糙米按重量6∶2∶2的比混合后，经过洗米机进行淘洗后通过输送带送到蒸煮器内备用；2)加温浸泡：原料在蒸煮器进行浸泡，浸泡液内加入0.6‑0.7％的β‑环糊精、0.4‑0.5％的醋酸，原料与浸泡液的重量比为1∶1.1‑‑1∶1.2，加温至50‑60℃，浸泡时间为30‑45分钟；3)加压蒸煮：在蒸煮器内，加压至0.04‑0.05兆帕，加压蒸煮30‑40分钟，使原料完全熟化；4)热风干燥：蒸煮熟化完成的方便米饭通过输送带送到热风干燥器内进行干燥，控制工艺条件为90‑100℃，干燥时间90‑100分钟；5)喷淋：①营养液的调配：(以方便米饭重量计)大豆蛋白粉12‑15％、、VB13％‑4％、烟酸0.15‑0.2％、EDTA钠铁0.7‑0.8％、L‑乳酸锌1％‑1.5％；②营养液的喷淋：将调配好的营养液均匀地喷淋在干燥后的方便米饭上，控制营养液总体积在米饭重量的10％以下；6)快速干燥：喷淋营养液后的方便米饭经快速热风干燥，控制工艺条件为80‑85℃，控制产品含水率13％左右结束干燥；7)成品包装：根据产品的不同风味，配上风味配菜包装后即得到成品‑营养方便米饭。