[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

摘要

一种营养火腿肠及其制作工艺它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把增添的花生仁投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序。在火腿肠料增添了花生仁后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿肠料计算，标准和通常的火腿肠料一样。

主权项

一种营养火腿肠及其制作工艺由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血 酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或 鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至10％的、 其粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序的花生仁。