[发明专利]鲐鱼风味肉粒的加工方法有效
| 申请号： | 201310588555.8 | 申请日： | 2013-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN103564541A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 王阳光 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产加工领域，具体涉及一种鲐鱼风味肉粒的加工方法，该方法采用多次蒸煮及加压和真空过程，制备得到口味较佳的风味鱼肉粒，口感好，口味独特，锁水性好，不易干燥，长期保存后口味保持良好。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：1）将鲐鱼头尾切除，去除内脏，并清洗干净，并沥水；2）将鱼体于280‑300℃蒸汽下6‑8s后，脱去鱼皮；3）将去皮后的鱼体，于沸水中蒸煮2‑3min后沥水，取出后采用铁刷将鱼肉从鱼骨上依次撕扯下；4）将收集的鱼肉采用敲打方式1‑2min使其打碎并脱水，去除占鱼肉重量5‑8%的水分，然后再将鱼肉打碎成蓬松状；5）在鱼肉上喷洒占鱼肉重量11‑18%的风味液，0.2‑0.4%的抗坏血酸，搅拌均匀后250‑280℃的蒸汽中2‑3min；6）将鱼肉定型成肉粒并在肉粒表面裹覆占肉粒重量5‑8%的糯米液，然后再于微波炉中60‑90s；7）将肉粒置于50‑60℃下2h后，取出自然风干。
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