[发明专利]一种牛肉呈味粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201310588734.1 | 申请日： | 2013-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN104643002A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 谈丽娜 | 申请（专利权）人： | 谈丽娜 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 211700*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种牛肉呈味粉及其制备方法其特征在于它包括以下组份的原料制得；所述原料为：盐粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D-木糖、L-半胱氨酸盐、酶解液、酱油、酵母精、芝麻油、磷酸、乙基麦芽酚、IMP、玉米淀粉和牛肉香基；其中各组份的重量份数为，盐粉300.0～420.0份、白砂糖粉200.0～280.0份、葡萄糖粉18.0～22.0份、味精粉150.0～200.0份、D-木糖8.0～12.0份、L-半胱氨酸盐1.5～2.5份、酶解液160.0～240份、酱油80.0～120份、酵母精50.0～80份、芝麻油7.0～9.0份、磷酸1.5～2.0份、乙基麦芽酚2.0～2.5份、IMP8.0～9.0份、玉米淀粉400.0～500份、牛肉香基12.0～15.0份；所述酶解液由大豆蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及复合风味蛋白酶进行双酶水解得到，大豆蛋白为100～140份，水为100～140份，中性蛋白酶为0.4～0.6份，复合风味蛋白酶为0.4～0.6份；双酶水解的加热温度为90℃加热，时间为10分钟；降温至55℃，酶解4小时后在水温95℃进行30分钟灭酶处理，再加10％的食盐得到酶解液。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 呈味粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉呈味粉及其制备方法，其特征在于它包括以下组份的原料制得；所述原料为： 盐粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D‑木糖、L‑半胱氨酸盐、酶解液、酱油、 酵母精、芝麻油、磷酸、乙基麦芽酚、IMP、玉米淀粉和牛肉香基；其中各组份 的重量份数为，盐粉300.0～420.0份、白砂糖粉200.0～280.0份、葡萄糖粉 18.0～22.0份、味精粉150.0～200.0份、D‑木糖8.0～12.0份、L‑半胱氨酸 盐1.5～2.5份、酶解液160.0～240份、酱油80.0～120份、酵母精50.0～80 份、芝麻油7.0～9.0份、磷酸1.5～2.0份、乙基麦芽酚2.0～2.5份、IMP8.0～ 9.0份、玉米淀粉400.0～500份、牛肉香基12.0～15.0份；所述酶解液由大豆 蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及复合风味蛋白酶进行双酶水解得到，大豆 蛋白为100～140份，水为100～140份，中性蛋白酶为0.4～0.6份，复合风味 蛋白酶为0.4～0.6份；双酶水解的加热温度为90℃加热，时间为10分钟；降 温至55℃，酶解4小时后在水温95℃进行30分钟灭酶处理，再加10％的食盐 得到酶解液。
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