[发明专利]产气发酵乳和风味发酵乳及其制作方法有效
| 申请号： | 201310589145.5 | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN104642541B | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 王明娜;史丽洁;尹小静 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种产气发酵乳和风味发酵乳及其制作方法。所述产气发酵乳是以生鲜乳或复原乳为原料，经杀菌、接种包括乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种以及乳酸乳球菌乳酸亚种的发酵剂菌种发酵而制成的含有细微气泡的产品。所述产气风味发酵乳是以80%以上生鲜乳或复原乳为原料，添加其它原料，经杀菌、接种包括乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种以及乳酸乳球菌乳酸亚种的发酵剂菌种发酵而制成的含有细微气泡的产品。本发明的产品是利用特殊的乳酸菌发酵产生二氧化碳和特殊风味，产品中大部分气体以微泡方式存在，口感清爽，质构独特，适合各种不同人群饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 风味 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种产气发酵乳，该发酵乳是以生鲜乳或复原乳为原料，经杀菌、接种包括乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种以及乳酸乳球菌乳酸亚种的发酵剂菌种发酵而制成的含有细微气泡的产品；其中，所述发酵剂菌种中，乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种与乳酸乳球菌乳酸亚种的比例为(0.5～2)：(1～5)：(1～3)：(0.5～2)；并且，所述发酵剂菌种不包括酵母菌。
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