[发明专利]一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液

摘要

本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液；（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内形成高密度CO2环境，在20MPa下处理20min；（4）处理完成后卸压，取出蛋液，放入冰水中冷却后，于2-4℃条件下贮藏。本发明采用高密度CO2冷杀菌方式处理调配型蛋白液，根据蛋液性质，调整杀菌处理条件；所用二氧化碳具有的化学惰性、无腐蚀性、高挥发性、独特的经济性，节省能源；在低温条件下进行杀菌和钝酶，最大限度地保持了调配蛋白液的营养、风味和新鲜度等品质，且保质期较巴氏杀菌长。

主权项

一种调配型蛋液的制备方法，包括以下步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，在常压下过滤；所述蛋液为全蛋液、蛋白液或蛋黄液；（2）添加剂和加入量分别为：酪蛋白酸钠加入量为蛋液质量的0.05‑1%，羧甲基纤维素的添加量为蛋液质量的0‑0.1%，羟丙基淀粉的添加量为蛋液质量的0‑1%，麦芽糊精的添加量为蛋液质量的0‑5%；按上述比例称取酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精后，按照酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精质量之和与蛋液质量比为1:2‑5，取部分蛋液与之混合，搅拌至分散均匀，再加入剩余的蛋液；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38‑42℃，在处理设备内形成高密度CO2处理环境，在20MPa下处理20min；（4）处理完成后卸压，取出蛋液，放入冰水中冷却后，于2‑4℃条件下贮藏。