[发明专利]一种辣味保健果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种辣味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药杜仲、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂等，经煮制取汁，调入常用作佐料的辣味剂辣椒、增稠剂葛根淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品辣味果冻呈紫红色，淡辣味，具天然的肉桂清香，柔滑适口，营养卫生，并具补肝肾、益脾胃的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。

主权项

一种辣味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：取无霉变、无虫蛀的杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6‑8%，取干燥后的杜仲皮2.5‑3重量份、黑枣5‑5.5重量份、肉桂皮2.5‑3重量份、补骨脂3‑3.5重量份、甘草2.5‑3重量份以及市售干红尖辣椒0.1‑0.15重量份，将杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10‑12倍的净水，煮制80‑120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液，将红尖辣椒浸泡于煮液中，在60‑80℃液温下浸泡20‑25分钟，过滤后制成果冻配料液；取葛根淀粉1.5‑2重量份、K‑卡拉胶0.5‑0.8重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2‑3倍的冷水浸润20‑25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5‑8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65‑70℃，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法经85℃的热水浸泡杀菌9‑10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40℃左右，再经热风将果冻杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品辣味保健果冻。