[发明专利]一种茭白肉罐头

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，以南方各省为多。我国食用茭白有2000多年的历史。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。一种茭白肉罐头，包括以下工艺：原料选择→调味→装罐、注汤→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种茭白肉罐头，其特征在于，包括以下工艺：（1）原料选择：将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用；（2）调味：将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍24小时入味备用；（3）装罐、注汤：将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85℃15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；（4）排气密封：将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3‑8）×104帕；（5）杀菌、冷却：将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。