[发明专利]木瓜黄酒的生产工艺方法

摘要

本发明的提出了木瓜黄酒的生产工艺方法，技术要点在于：把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡4-6个月；每100公斤白酒，放入木瓜片和白酒分离出来，得木瓜白酒；然后，把木瓜白酒与传统方法制备的糯米黄酒按1∶1～１∶３的比例混合，陈酿，得木瓜黄酒。本发明采用白酒浸泡木瓜，能充分提取木瓜的有效成分，利用了木瓜的药性和黄酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黄酒有白酒酒精浓度和黄酒的口感，再有木瓜独特的瓜香味道，所以具有独特风味。

主权项

木瓜黄酒的生产工艺方法，步骤如下：（1）．选新鲜、成熟、无腐烂的木瓜用水清洗，把木瓜切开，除去果核，取果肉切片，大小约0.1公分，小片晒干，再筛子筛去粉末，然后洗净沥干水份，得木瓜片；（2）．把木瓜片放入50‑60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20‑30公斤放入白酒中，浸泡4‑6个月；将木瓜片和白酒分离出来，沉淀7—10天，取澄清的木瓜白酒备用；（3）．用控制发酵温度28℃—30℃，发酵时间为15—20天，结束发酵过程之后，分离得糯米黄酒，沉淀15‑30天；（4）．取澄清的糯米黄酒，用瞬间高温杀菌机用高温杀菌115‑125℃，再水浴降温，再陈酿2‑3个月，得糯米黄酒成品；（5）．调配，将木瓜白酒与糯米黄酒成品按1∶1～１∶３的比例混合，放置15—20天；（6）．把步骤（5）的木瓜白酒与糯米黄酒过滤，得木瓜黄酒。