[发明专利]一种麻辣茭白咸菜

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣茭白咸菜。茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，以南方各省为多。我国食用茭白有2000多年的历史。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种麻辣茭白咸菜的目的就是为了解决这个问题。一种麻辣茭白咸菜，包括以下工艺：原料选择→过油→炒锅复火→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的麻辣茭白咸菜，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，是一种佐餐佳品，并具开胃和中之效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种麻辣茭白咸菜，其特征在于，包括以下工艺：（一）原料选择：将茭白剥去外表老叶、洗净，切成滚刀块，红辣椒去籽，洗净，切成细丝；（二）过油：炒锅上火，入油烧热，下茭白块炸1分钟，捞出沥油；（三）炒锅复火：放入茭白、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油，起锅装入罐头；（四）排气密封：将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3‑8）×104帕；（五）杀菌、冷却：将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。