[发明专利]一种无涩味柿子饼的加工方法

摘要

本发明提供一种无涩味柿子饼的加工方法，具体为1）将挑选洗净后的柿子制成果浆，加入配料；2）采用胶体磨将果浆磨细；3）使用生物脱涩剂单宁酶对磨细的果浆进行处理；4）将脱涩后的果浆快速加热；5）待果浆的温度晾至50-60摄氏度时装盘；6）将装有果浆的托盘放入热风干燥机、微波干燥杀菌机中进行干燥、灭菌；7）将已经成型的柿子饼冷却到40摄氏度以下，然后脱模、切块、密封包装。有益效果：工艺流程简单、不破坏柿子饼中的营养成分、有效去除涩味、提高柿子饼质量和口感。

主权项

一种无涩味柿子饼的加工方法，其特征在于，具体的加工方法包含以下步骤：A.对柿子进行挑选、清洗和整理，再将挑选好的柿子原料打浆，制成果浆；B.在上述果浆中加入麦芽糖、果胶；C.采用胶体磨将果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤筛；D.使用生物脱涩剂单宁酶对磨细的果浆进行处理，酶解果浆中的单宁，浓度为12U/100ml‑16U/100ml，pH6‑6.5，处理时间80‑100分钟，温度为40‑45摄氏度，静置20‑30分钟；E.将脱涩后的果浆快速加热，以杀灭微生物和钝化酶的活性；F.待果浆的温度晾至50‑60摄氏度时，将果浆装盘，并保持果浆的厚度为0.4厘米‑0.7厘米；G.将装有果浆的托盘放入热风干燥机中，加热温度为70‑75摄氏度，持续3‑5小时；H.将干燥后的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度为70‑75摄氏度，持续3‑5分钟；I.将步骤H中的已经成型的柿子饼冷却到40摄氏度以下，然后脱模、切块、密封包装。