[发明专利]一种姜味保健果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。

主权项

一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6‑8%，取干燥后的红景天2.5‑3重量份、山楂4.5‑5重量份、红枣4‑4.5重量份、枸杞3‑3.5重量份、麦芽2‑2.5重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干物质总重量10‑12倍的纯净水，煮制80‑120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液；将1.5‑2重量份的鲜生姜片放入煮液中，在60‑80℃液温下浸泡20‑25分钟，过滤后制成果冻配料液；取马铃薯淀粉2.5‑3重量份、K‑卡拉胶0.3‑0.35重量份，将其混合均匀，制得粉胶，加入粉胶总质量3‑3.5倍的冷水浸润20‑30分钟，可使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5‑8分钟，并趁热用100目网筛过滤，当温度降至65‑70℃，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。