[发明专利]一种在高温天气下加工腊制品的方法无效
| 申请号： | 201310611826.7 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103637223A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 陆超 | 申请（专利权）人： | 陆超 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 王俭 |
| 地址： | 541600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高温天气加工腊制品的方法，该方法随温度升高缩短腌制时间，以气温10℃腌制时间12小时为基准，气温上升1℃，腌制时间减少15分钟；去除挂晾工序，当温度在10℃以上时，肉腌制的挂晾，直接选入烤熏房；进行2次烤熏：第一次：明火烤熏温度控制在70℃，3~6小时，达到熟化，上浅色目的；第二次：明火烤熏，温度控制60℃，3~6小时，达到增香深色目的；成品速冻：冰库温度-1~-18℃。本发明在高温季节也可以制作腊制品，克服了制作腊制品的季节的限制，也提高了腊制品的质量，制作的腊制品内外颜色一致，味道一致，皮和瘦肉不硬，可食率达到100%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高温 天气 加工 制品 方法 | ||
【主权项】：
一种在高温天气下加工腊制品的方法，包括肉坯的腌制和烤熏步骤，其特征是：（1）以气温10℃腌制时间12小时为基准，气温每上升1℃，腌制时间减少15分钟；（2）当气温在10℃以上时，将腌制好的腊肉直接送入烤熏房，进行熟化烤熏和增香烤熏；（3）成品速冻：将烤熏好的腊制品送入冰库速冻，冷库温度为‑1~‑18℃。
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