[发明专利]一种桑椹果酒酿制方法

摘要

本发明属于果酒酿制领域，尤其涉及一种桑椹果酒酿制方法，包括原料选取，打浆、第一次添加白砂糖、SO2、酵母菌，第二次添加白砂糖、SO2，陈酿，澄清、过滤，除菌，灌装等步骤。本发明中提高了果酒的酒精含量，提高的果酒品质，利用此方法酿制的桑椹酒呈玫瑰红色，澄清透明，酒体丰满，酸甜适中，具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。将桑椹进行冷冻保藏，不但可以保证期果酒的品质，而且还可以延长桑椹原料供给时间，克服了桑椹果酒生产受季节的限制，为生产提高产量创造了条件。

主权项

一种桑椹果酒酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选取：选取大小适中、颜色为黑红色的新鲜桑椹清洗干净，然后在0℃以下冷冻保藏；（2）打浆：将经过冷冻处理的桑椹放置室温进行化冻，秤取桑椹与水按照1:1‑3比例进行混合、打浆，以桑椹与水混合体积1L来计算，再在混合浆液中加入白砂糖130‑170g/L、SO2 40‑80mg/L、酵母菌0.5‑2.5mg/L，pH调至3.5，温度控制在10‑30℃保温发酵3天；（3）第二次添加白砂糖、SO2：发酵完后第二次添加白砂糖和SO2，以桑椹与水混合体积1 L来计算，添加量白砂糖为130‑170g/L，SO2为40‑80mg/L,然后在原条件下继续进行发酵5天；（4）陈酿：用8层纱布过滤，除去桑椹酒渣进行陈酿，陈酿时间为2‑3个月；（5）澄清、过滤：将经过陈酿过后的桑椹果酒进行澄清，首先添加果胶酶，以陈酿后桑椹果酒的体积计算，果胶酶用量为4‑5g/L，在45℃‑50℃搅拌20‑30min除去果胶质；然后再利用壳聚糖进行澄清，壳聚糖用量为0.7‑0.9g/L、温度为35‑45℃、pH为4.0、静置22‑23h，澄清处理后的桑椹果酒用滤纸进行抽滤，用以达到澄清的目的；（6）除菌：将经过澄清处理之后的桑椹果酒进行除菌，采用巴斯灭菌法将桑椹果酒放置于65℃水浴锅中，放置30min，以达到除菌的目的；（7）灌装成品：将除菌之后的果酒进行灌装，即得。