[发明专利]一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法无效
| 申请号： | 201310615555.2 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103610091A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 陆超 | 申请（专利权）人： | 陆超 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 王俭 |
| 地址： | 541600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法，其特征是：在腌制之前先将猪大/小肠煮熟或蒸熟，起锅后立即把腌料放入到猪大/小肠上，用力抛，使腌料均匀附着到猪大/小肠上，放置10~12min，直接进烤熏房烤熏，引燃木料和木炭，打开熏房门，用明火烟熏4~8h，温度控制在60~70℃；烟熏好后的腊制品及时冷冻室贮藏。该方法：采用煮熟或蒸熟的猪大/小肠进行快速腌制，并及时用明火烤熏，放置时间短，猪大/小肠不酸败不变质，可有效的保证产品质量；烤熏后的产品及时冷冻贮藏，风味更佳，贮藏时间长，而且加工时不需添加亚硝酸盐防腐和上色，食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高温 天气 加工 小肠 烤熏腊 制品 方法 | ||
【主权项】：
一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法，包括腌制、烤熏和冷冻，其特征是：在腌制之前先将猪大/小肠煮熟或蒸熟，起锅后立即把腌料放入到猪大/小肠上，用力抛，使腌料均匀附着到猪大/小肠上，放置9~12min，直接进烤熏房烤熏，引燃木料和木炭，打开熏房门进行烟熏；烟熏好后的腊制品及时存放到‑1~‑18℃的冷库、冰箱或冰柜的冷冻室贮藏。
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