[发明专利]一种风味粉皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味粉皮的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于：采用调糊、成型、冷却、漂白、干燥、成品包装的加工工艺。本发明产品薄而脆，营养丰富，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜做汤，物美价廉，食用方便。开辟了甘薯淀粉的综合利用新途径，可取得良好的经济效益。

主权项

一种风味粉皮的制作方法，其特征在于：采用调糊、成型、冷却、漂白、干燥、成品包装加工工艺，具体步骤为：A、调糊：取含水量为45%~50%湿淀粉，用湿淀粉量2~3倍的冷水慢慢加水，并不断搅拌成粉糊，加入明矾水，明矾用量为每100kg淀粉加明矾100‑150g，搅拌均匀，调至无粒块为止；B、成型：取调成的的粉糊50‑60kg，放入盘内，将粉糊加入后，再将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘中心向四周均匀的摊开，同时受热糊化成型；C、冷却：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮旋冷却，冷却后捞起，沥干浮水；D、漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净；E、干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放到通风干燥处晾干；F、包装、成品：待粉皮晾干后，经1‑2天回软后叠放到一起包装后即为成品。