[发明专利]一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法

摘要

本发明公开一种蛋糕用奶味香粉及制备方法，该蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉，其制备方法具有工艺简单、操作方便、便于批量生产、产品质量好等优点。

主权项

一种蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：牛油                    9‑10%黄油                    9‑10%玉米淀粉                28‑31%麦芽糊精                28‑31%香兰素                  5‑6%乙基麦芽酚              1.2‑1.3%二氧化硅                6.5‑7.5%磷酸三钙                5.5‑6.5%奶味香精                0.4‑0.45%；其中所述的奶味香精按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：丁位癸内酯             18.760%丁位十一内酯           20.250%丁位十二内酯           19.796%丁酸                   0.288%辛酸(10%)              0.540%癸酸(10%)              0.380%香兰素                 6.172%乙基香兰素(10%)        4.020%麦芽酚(10%)            3.064%乙基麦芽酚(5%)         2.074%辛醛                   0.500%癸醛                   0.578%乙酸乙酯               1.092%丁酸乙酯               0.564%丙位庚内酯             1.684%椰子醛                 1.802%丙位己内酯             6.614%大茴香醛               4.060%丁酰基乳酸丁酯         0.262%3‑羟基‑2‑丁酮           0.774%戊二酮(1%)             1.296%溶剂(丙二醇)            5.430%。