[发明专利]一种椰香紫米布丁的制备方法

摘要

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种椰香紫米布丁的制备方法；配料罐中打入生鲜牛奶，加热后在剪切机的作用下加入脱脂粉水和40分钟，升温之后加入白砂糖、稀奶油、麦芽糊精、椰浆原粉、明胶、变性淀粉、剪切至无颗粒，是的物料充分混合，将调配好的物料降温之后再加入草莓酱、剩余生鲜奶搅拌，使得牛奶营养成分充分混合，避免高温破坏营养成分，将物料均质，采用超高温瞬时灭菌，之后再调香，加紫米酱搅拌，使得紫米香味更为纯正，最后灌装、检验、入库即可；采用本发明技术方案生产的椰香紫米布丁营养丰富，蛋白含量高，能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，具有补血益气、健肾润肝、提高抗病能力等功效。 

主权项

一种椰香紫米布丁的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：a 配料：配料罐中打入300kg左右生鲜牛奶，加热到45℃，启动剪切机，缓慢分散加入脱脂粉10～20kg水和40分钟，升温至80℃缓慢分散加入白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，麦芽糊精5～10kg，椰浆原粉10～20kg，明胶5～15kg，变性淀粉5～10kg，剪切15分钟以上至无颗粒；b 降温：将调配好的物料降温打入暂存罐备用，加入草莓酱10～100kg，加入剩余生鲜奶700kg左右，保证暂存罐内最终温度在30～40℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启；c 均质、杀菌：通过巴氏杀菌机组使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌，降温至出口温度在15～16℃，打入待装罐，待装罐温度控制在17～18℃；d 调香、加紫米酱：物料在待装罐内30分钟后，通过无菌操作，缓慢加入紫米酱10～100kg，香精100～1000ml，开启搅拌器，搅拌器保持开启；e 灌装、检验、入库即可。