[发明专利]一种榴莲蜜的制备方法

摘要

一种榴莲蜜的制备方法，其主要是将新鲜成熟的榴莲，剥皮去核，对果肉进行调浆、酶解、制汁、过滤、浓缩、配料、包装的一系列操作制得的，本发明制得的榴莲蜜具有特有风格，口感醇厚香甜，含有多种氨基酸和微量元素，融合了榴莲、蜂蜜的保健功能。且利于保存和实现工业化生产。

主权项

一种榴莲蜜的制备方法，其特征在于：1）、分离果肉：精选新鲜成熟的榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁、肉色淡黄的榴莲果肉；2）、调浆：将榴莲果肉搅碎，并用蒸馏水调浆，且榴莲果肉：蒸馏水=1:1（质量比）；3）、酶解：在25 ～35℃的条件下，向榴莲果浆中加入2 ～ 3g/100L淀粉酶，酶解时间6 ～ 8h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉；4）、制汁：采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解溶液得到榴莲果汁；5）、过滤：采用过滤机对榴莲果汁进行过滤，滤去不溶物；6）、浓缩：对过滤的榴莲果汁进行浓缩到固形物质量含量为75 ～ 85％ ；7）、配料：将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，且榴莲果汁：蜂蜜=1 ：15 ～ 40（质量比）；8）、包装：装瓶后在62℃～ 65℃下经过二次巴氏杀菌30 分钟，冷藏保存。